mespetitsdelices

Voilà une recette qui traînait depuis bien longtemps dans mes classeurs parce que j'avais craqué dessus en me promenant sur le blog Gourmandiseries (anciennement "La cuisine de l'étudiante") mais je n'avais jamais trouvé l'occasion de le faire.
Cette fois-ci j'y ai pensé, pour un goûter chez des collègues avant que je reprenne le travail en février (hé oui, ça date !).
Mon cake n'est pas tigré car je n'avais pas assez de pâte pour alterner plusieurs couches (ou alors mon moule était trop grand ?) mais peu importe, ça n'a rien changé au goût, il était trop bon !!!



Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 10 parts environ) :
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 oeufs
- 170 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 75 g de chocolat râpé (j'ai utilisé des pépites de chocolat)
- 50 g d'amandes effilées
- 1 pincée de sel

Préparation :
- Dans un récipient, fouetter à la main les oeufs avec le sucre glace.
- Quand le mélange double de volume et devient mousseux, incorporer peu à peu la farine, le sel et le beurre fondu puis la levure.
- Diviser cette pâte en 2 parties égales.
- Dans l'une incorporer le cacao délayé dans le lait et le chocolat râpé. Dans l'autre, les amandes effilées.
- Beurrer et fariner légèrement un moule à cake et y verser les 2 pâtes en alternant.
- Faire cuire au four 50 minutes (moi j'ai mis 40 minutes à 190°). Bien surveiller la cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau : elle doit resortir sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler.



Cliquez ici pour imprimer la recette originale sur le blog "Gourmandiseries".

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La diversification alimentaire de bébé ... Combien de questions s'est-on posées quand on en arrive là dans la vie avec son enfant ?
Si vous êtes comme moi vous avez dû vous en poser vraiment beaucoup, trop peut-être. Mais quand on lance le sujet on entend autant de réponses différentes que de personnes à qui on en a parlé.
Même les pédiatres ne sont pas d'accord entre eux sur le sujet. Rajoutez à cela les copines, la famille ... personne ne vous dira la même chose !
Bref, comment bien débuter la diversification alimentaire sans se tromper ? Pas facile n'est-ce pas ?!
La chose qui m'a le plus aidée personnellement c'est le tableau que l'on trouve dans le carnet de santé avec les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS). Le voici :


Comme l'image n'est pas très grande je vous reprécise juste les légendes des couleurs : quand la ligne de l'aliment est hachurée cela signifie qu'il ne faut pas donner cet aliment à bébé. Quand c'est orange on peut commencer à donner l'aliment à bébé et quand c'est vert c'est idéalement à ce moment qu'il faudrait commencer à donner l'aliment à bébé.

Certains pédiatres recommandent de commencer la diversification vers 4 mois, d'autres pas avant 6 mois. Le mien m'a dit 5 mois, d'après le tableau c'était possible, on a donc commencé à 5 mois.
En fait il semblerait que retarder la diversification alimentaire éviterait l'apparition d'allergie chez les enfants. Mais si ni vous, ni votre conjoint n'êtes allergiques (pas uniquement au niveau alimentaire) alors vous devriez pouvoir commencer à diversifier à partir de 4 mois.
Si au contraire l'un de vous est allergique à quelque chose, il est plutôt recommandé d'attendre 6 mois.
Quoi qu'il en soit, demandez toujours l'avis de votre pédiatre avant de commencer la diversification alimentaire de bébé.


Comme je voulais autant que possible faire moi-même à manger pour mon bébé je n'ai acheté que très peu de petits pots industriels. J'envisage d'ailleurs de faire par la suite un article sur ces derniers parce que j'ai vraiment été médusée quand j'ai lu la composition de certains petits pots !
Alors non je ne suis pas anti-petits pots, mais je pense qu'il y a du tri à faire dans ce qui nous est proposé en grande surface pour nourrir bébé.
Pour mieux choisir je vous ferai donc un petit topo là-dessus plus tard.

Pour bébé je me suis donc équipée afin de lui concoter de bonnes petites purées.
Si vous êtes aussi intéressées pour faire à manger pour votre enfant sachez qu'il vous faudra des fruits et légumes bien frais afin qu'ils n'aient pas perdu trop de vitamines.
 

Session cuisine pour bébé

Niveau matériel vous n'êtes pas forcément obligée d'investir dans un robot spécial bébé qui coûtent souvent très cher. Au cas où quelqu'un peut vous le prêter profitez-en mais ce n'est pas un achat 100% nécessaire.
Pour la cuisson : elle peut se faire à l'eau mais c'est bien mieux à la vapeur, toujours pour conserver un maximum de vitamines. Optez donc pour un panier vapeur ou votre cocotte-minute.
Ensuite pour mixer l'idéal est un mixeur avec cuve / bol, qui mixe bien finement mais vous pouvez aussi très bien utiliser un mixeur plongeant ou un moulin à légumes manuel.

Question conservation, je vous conseille de faire de grandes quantités et de congeler ensuite. Ainsi chaque soir je sors du congélateur un pot de légumes, un pot de compote et je mets le tout au frigo. Ca décongèle tranquillement jusqu'au lendemain.
Pour cela la solution la moins chère consiste à recycler des pots de yaourts en verre avec couvercle en plastique ou de garder les petits pots que vous avez achetés dans le commerce pour y mettre ensuite vos propres purées.
Moi j'ai en plus acheté des pots en plastique spéciaux pour la conservation des aliments de bébé. Dans ce domaine vous en trouverez beaucoup de sortes différentes. Moi j'ai opté pour les pots AVENT car ils ont à mes yeux plusieurs avantages : les pots vides s'empilent pour faciliter le rangement avec un gros gain de place, le couvercle se visse alors pas de risque de fuite dans le sac, ils sont sans BPA, ils passent au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle et le rapport qualité-prix est excellent.
Bon ils ont quand même aussi un inconvénient : comme ils sont en plastique transparent les légumes oranges laissent des traces de leur passage.
 
Pour les légumes, l'idéal est de les utiliser bien frais (pas plus de 2-3 jours dans le réfrigérateur) mais vous pouvez aussi utiliser des légumes surgelés.
Cela vous permettra de proposer une grande variété de légumes à votre bébé en toute saison. N'hésitez donc pas à faire le plein de légumes frais et congelez-les ensuite en portions de 500g par exemple, coupés en morceaux grossiers. Certains légumes ont besoin d'être blanchis avant congélation (haricots verts par exemple) et d'autres non (comme le potiron).
Il est aussi possible d'utiliser les légumes surgelés qu'on trouve dans le commerce, mais dans ce cas veillez bien à ce que le sachet ne contienne QUE des légumes (pas de sel, pas de matière grasse ou je ne sais quel autre additif).

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A titre informatif uniquement, puisque ma façon de faire n'est pas forcément LA bonne façon (bien que je doute de plus en plus qu'il en existe une), voici mois par mois comment nous avons diversifié l'alimentation de bébé à la maison (les quantités données sont purement indicatives, il ne faut pas rationner un bébé ni le forcer à manger, c'est en observant votre enfant que vous saurez s'il a encore besoin de manger ou non, n'hésitez pas non plus à demander conseil à votre pédiatre) :

- 5 mois :
Introduction progressive des légumes : d'abord en bouillons avec lesquels je reconstitue le lait en poudre, puis en purées très liquides que j'ajoute dans le biberon (2 à 3 cuillères à café).
Je donne des légumes au biberon du midi et du soir (à ce moment il fait déjà 4 repas par jour).
Je ne donne jamais plus d'un nouveau légume à la fois et quand j'introduis un nouveau légume je le lui donne 2-3 jours d'affilé. Cela me permet de voir de quelle façon il tolère ce nouveau légume.
J'ai commencé avec des légumes "doux" pour ne pas qu'il rejette le biberon : carotte, fenouil, courgette ...
Ensuite, quand j'ai vu que ça passait bien dans les biberons j'ai commencé à utiliser la cuillère (pensez à prendre une cuillère en plastique, plus douce pour la bouche de bébé) et je donnais chaque jour 40 g de légumes le midi en plus du biberon et 40 g de fruits au goûter, en plus du biberon également.
Comme mon petit loup avait toujours très faim à l'heure du repas et se montrait impatient, je commençais par lui donner le biberon, puis le petit pot. Vu qu'il n'y avait qu'une petite quantité de fruits ou légumes il finissait toujours.

A savoir : si votre enfant semble ne pas apprécier un aliment, n'inistez pas, proposez lui autre chose et essayez à nouveau cet aliment quelques jours plus tard. Il semblerait qu'au bout de 7 - 8 tentatives les enfants finissent par accepter des aliments qu'ils refusaient auparavant.


- 6 mois :
A ce moment mon petit loup savait mieux utiliser la cuillère et se montrait moins impatient à l'heure des repas. On a donc augmenté les doses pour passer à 80 g de légumes le midi et 80 g de fruits au goûter.
Toujours 4 biberons par jour : dans celui du matin on a commencé à ajouter des céréales sans gluten (Nestlé en fait quelques unes sans gluten et sinon la marque Babybio est très bien aussi mais il y a moins de choix de saveurs), ceux du midi et du goûter ont vu leur quantité diminuer (forcément vu que bébé mangeait + de fruits et légumes à ces repas) et le biberon du soir a quant à lui augmenté en quantité.

A suivre ....

C'est un peu calme sur le blog ces derniers temps mais pour cause, je vous préparais un article sur la diversification alimentaire de bébé (à venir dans la journée, il est quasiment terminé !).
Je ne sais pas s'il y a beaucoup de mamans qui me lisent mais je pense que ça peut servir.

Pour inaugurer la catégorie des recettes pour bébé je vous propose la toute première recette que j'ai réalisée pour mon petit loup.
Au départ, pour ne pas trop changer ses habitudes, j'ai choisi de lui faire des bouillons de légumes maison avec lesquels je reconstituais son lait en poudre.

Le légume par lequel il est recommandé de commencer c'est la carotte. Ca tombait bien, j'avais reçu pour mon anniversaire un livre des recettes pour bébé (Recettes pour bébé - Plus de 100 recettes & variations aux éditions Marabout) dans lequel il y avait pas mal de recettes de bouillons pour débuter la diversification alimentaire, dont une recette de bouillon de carotte au persil.
Le jour de ses 5 mois, je me suis donc mise en cuisine pour lui, pour la première fois. Le début d'une longue série !
Je n'ai pas mis le sel que la recette recommandait pourtant car il n'est pas conseillé de saler les repas de bébé avant 1 an. Alors même si ce n'était que quelques grains qui étaient recommandés, j'ai préféré ne rien mettre.
De même il est tout à fait déconseillé d'utiliser les cubes de bouillon du commerce qui en plus d'être trop salés, sont aussi trop gras pour un bébé.

Au final, bébé a bien aimé ce bouillon, il n'a pas rechigné son biberon même s'il a eu l'air un peu surpris aux premières gorgées.



Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour environ 900 mL de bouillon) :
- 2 carottes
- 1 petit bouquet de persil plat

Préparation :
- Peler et laver les carottes puis les couper en rondelles.
- Laver soigneusement le persil.
- Mettre le tout dans une casserole avec 1 L d'eau froide.
- Porter à frémissement sur feu très doux durant 2 heures.
- Servir le bouillon tamisé à la température souhaitée en complétant avec du lait en poudre.

¤ A partir de 5 mois vous pouvez incorporer au biberon un peu des légumes mixés finement ou proposer à bébé la soupe entièrement mixée.

¤ A partir de 6 mois vous pouvez réduire le temps de cuisson à 1 heure.

¤ Vous pouvez congeler le bouillon dans des petits pots afin de pouvoir par la suite décongeler la quantité nécessaire pour 1 biberon. Le bouillon se conserve 48 heures au réfrigérateur.

 

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La photo ne fait pas rêver mais le goût était au rendez-vous !
Un soir où je me suis encore retrouvée avec des poireaux et du thon j'ai d'abord pensé à une quiche mais j'avais envie de quelque chose qui change.
Pour un repas vite fait, je les ai mariés dans une sauce crémeuse avec quelques champignons et j'ai servi le tout avec des pâtes. C'était vraiment très bon et je pense que c'est uen recette que Chéri va me réclamer à nouveau !



Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de spaghettis
- 2 boîtes de 140 g (poids égoutté) de thon
- 3 petits poireaux
- 40 cL de crème fluide
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe d'un mélange d'épices pour légumes (facultatif)

Préparation :
 - Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
- Emincer finement les poireaux et les laver. Emincer les champignons.
- Faire revenir le tout à la poêle dans un mélange beurre / huile d'olive à feu vif durant 5 minutes.
- Ajouter alors le thon égoutté et émietté, les épices et couvrir. Poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
- Verser la crème sur la préparation et laisser épaissir.
- Servir immédiatement la sauce sur les pâtes.



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Quand j'ai vu en feuilletant mon livre de recettes Thermomix qu'il existait une recette de sauce à base de salade j'ai d'abord été un peu perplexe, puis je me suis dit qu'il fallait que je teste ça.
En plus je n'utilise pas souvent mon Thermomix pour préparer des plats complets alors là c'était vraiment une bonne occasion. Tout cuit en même temps : le poisson, le riz, les légumes. Un vrai gain de temps et moins de vaisselle au final !
J'ai légèrement modifié la recette de base mais pas au niveau de la sauce. Et pour ce qui est du goût, je m'attendais à une certaine amertume du fait de l'utilisation de la salade mais en fait pas du tout. C'était vraiment frais et doux. A refaire !



Préparation : 10 minutes
Cuisson : 24 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de carottes (ou courgettes)
- 5 feuilles de salade (uniquement les feuilles vertes d'une laitue ou scarole)
- 4 pavés de saumon sans peau
- 800 g d'eau
- 1 cuillère à café de gros sel
- 250 g de riz basmati
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 10 feuilles de basilic
- 1 branche de persil
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre

Préparation :
- Couper les carottes épluchées en rondelles et les mettre dans le Varoma.
- Disposer dessus les feuilles de salade coupées en 2.
- Déposer les pavés de saumon dans le plateau vapeur du Varoma et le poser dans le Varoma.
- Verser l'eau et le gros sel dans le bol.
- Mettre le riz dans le panier cuisson, le rincer à l'eau claire et placer le panier dans le bol.
- Poser le Varoma sur le bol et régler 16 minutes / Varoma /  vitesse 1.
- Réserver le riz, le poisson et les carottes.
- Rincer le bol et y mettre la salade cuite.
- Ajouter la crème fraîche, la basilic, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre et régler 1 minute / vitesse 10, puis chauffer 3 minutes / 60° / vitesse 2.
- Servir immédiatement le poisson sur le riz, napper de sauce et agrémenter de rondelles de carotte.



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Ca fait bien (trop) longtemps que je n'ai pas posté une recette ici ...
Alors pour le week-end je vous propose une recette toute simple mais savoureuse de ballotines de poulet aux tomates séchées et tapenade. De jolies notes ensoleillées pour votre repas de demain !


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 fines escalopes de poulet
- 1/2 bocal de tomates séchées à l'huile
- 2 cuillères à soupe de tapenade verte
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 2 cuillères à soupe de mozzarella râpée
- fleur de sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :
- Etaler chaque escalope de poulet sur une feuille de film étirable.
- Tartiner de tapenade en laissant 1 à 2 cm d'espace libre sur les bords.
- Ajouter quelques pétales de tomates séchées pour chaque escalope.
- Saupoudrer de basilic séché, de mozzarella râpée. Saler et poivrer.
- Refermer chaque escalope afin de former un boudin enroulé de film étirable. Bien serrer en tenant chaque extrémité du film et en faisant rouler le boudin sur le plan de travail.
- Déposer les ballotines ainsi formées dans le Varoma.
- Remplir le bol du Thermomix avec 1 L d'eau.
- Déposer le Varoma sur le bol et régler 20 minutes / Varoma / vitesse 1.
- En fin de cuisson, débarrasser les ballotines du film étirable qui les recouvre et les faire dorer rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

¤ Sans Thermomix : Faites tout simplement cuire vos ballotines durant 20 minutes dans un cuit-vapeur ou 10 minutes en cocotte-minute.




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Une envie de tajine pour mettre du soleil dans ces journées de grisaille...
J'ai utilisé ici des navets et des topinambours. Et bien que ce soit des légumes d'hiver, les épices leur ont donné une jolie note ensoleillée. Assez pour s'évader quelques instants !
Pour en savoir plus sur le topinambour, cliquez ICI !



Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 mini-boulettes de boeuf
- 500 g de navets
- 500 g de topinambours
- 1 oignon
- ail
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 1 cube de bouillon de volaille
- 600 mL d'eau
- 1 cuillère à café de Ras-El-Hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- sel, poivre
- huile

Préparation :
- Peler les navets et topinambours et les couper en gros morceaux.
- Faire dorer les boulettes de boeuf dans une cocotte avec un peu d'huile. Réserver.
- Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir avec le Ras-El-Hanout, le cumin et la coriandre dans la même cocotte sans rajouter de matière grasse.
- Ajouter les légumes, la boîte de tomates, les boulettes, le cube de bouillon émietté et l'eau. Saler (un peu) et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes.

¤ Servir très chaud avec de la semoule (ou comme moi, un mélange de semoule, céréales et légumes secs).



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Essayez aussi :
- Tajine de veau au romarin
- Tajine de poulet au topinambour et aux olives
- Tajine de veau aux navets et olives

Je n'avais jamais testé les quenelles. J'en avais déjà mangé bien sûr, mais jamais je ne les avais cuisinées.
Pour une première fois je n'ai pas fait moi-même les quenelles, je me suis juste chargée de la sauce.
Après la session de rangement/tri dans mes placards j'ai retrouvé un reste de trompettes de la mort déshydratées. Pour cette recette, pas besoin de les laisser gonfler dans l'eau, on va les réduire en poudre et les incorporer à une sorte de béchamel.
La recette est rapide, c'est idéal pour les soirs de semaine.
En plus c'était vraiment délicieux ! Riche en goût, Mmmmm !  C'est sûr, je retenterai les quennelles ! Avec d'autres sauces, pour varier les plaisirs, et pourquoi pas un jour les faire moi-même ...



Préparation : 10 minutes
Cuisson : 32 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 quenelles nature
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 300 mL de lait
- 300 mL d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 g de trompettes de la mort déshydratées
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- 70 g de gruyère râpé
- sel, poivre

Préparation :
- Mettre dans le bol du Thermomix les trompettes de la mort et le cube de bouillon de volaille.
- Mixer 10 secondes / vitesse 10 pour réduire le tout en poudre.
- Ajouter le beurre, la farine, le persil, le lait, l'eau, du sel (peu) et du poivre et régler 7 minutes / 90° / vitesse 4.
- Déposer les quenelles dans un plat allant au four.
- Napper avec la sauce aux champignons.
- Parsemer le tout de gruyère râpé.
- Faire cuire 25 minutes à 190°.

¤ Déguster avec une salade verte.

¤ Si vous n'avez pas de Thermomix : Réduire en poudre les champignons et le cube de bouillon à l'aide de votre mixeur. Réaliser une "béchamel" avec tous les ingrédients. Napper les quenelles avec cette sauce et faire cuire au four comme indiqué.



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J'ai trouvé cette recette sur le blog "La cuisine de Doria". L'article disait "un plat complet qui se prépare en 15 minutes et peu onéreux". Il n'en fallait pas plus pour me convaincre !
A l'origine elle est prévue avec du poulet. J'étais persuadée dans avoir dans mon congélateur, mais non... Par contre j'avais du cabillaud qui a bien fait l'affaire. J'ai modifié légèrement la recette de base en la préparant pour 4 personnes et non 2 et en supprimant la crème de soja car je n'étais pas sûre que ça irait avec le poisson.
On s'est régalés !


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 240 g de blé
- 4 morceaux de dos de cabillaud
- 1 citron
- 12 pétales de tomates séchées
- 1 échalote
- huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
- sel de Guérande
- poivre
- 1/2 cuillère à café de paprika

Préparation :
- Dans une casserole, faire cuire le blé avec 1,5 fois son volume d'eau et une pincée de sel selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
- Détailler les tomates séchées en lamelles.
- Eplucher et ciseler l'échalote.
- Laver et couper finement le basilic.
- Couper le citron en tranches puis retailler chaque tranche en quart.
- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire suer l'échalote puis ajouter le cabillaud.
- Faire colorer et ajouter les tomates séchées et la moitié des morceaux de citron. Saler et poivrer.
- Egoutter le blé et en disposer un peu dans chaque assiette.
- Déposer le poisson sur le blé avec un peu de sauce.
- Saupoudrer d'un peu de paprika et de basilic ciselé.
- Servir aussitôt avec les morceaux de citron restants que vous pourrez presser sur le poisson.



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Tout en vous préparant cet article je me rends compte que j'ai bien sur le blog quelques recettes de curry de poulet (voir en bas de page) mais pour autant je ne vous ai même pas mis ma recette de poulet au curry la plus simple, la plus classique, mais néanmoins délicieuse.
Remarquez, ce n'est pas plus mal, ça me donne une idée de repas vite préparé pour un soir de cette semaine. Vu que j'ai repris le travail les recettes rapides vont redevenir mon lot quotidien. Et c'est Chéri qui va être content car lui le poulet au curry il adore ça !
Mais pour en revenir à la recette d'aujourd'hui, c'est aussi une recette très facile à réaliser, assez rapide également. Le poulet est bien sûr relevé avec du curry mais aussi un peu de paprika et on a une sauce bien goûteuse grâce à ces épices et aux tomates et poivrons qui ont mijoté avec.
Comme ce n'est pas encore la saison des tomates et que celles de supermarché ne sont pas très goûteuses, j'utilise des tomates en conserve. Pratiques en attendant celle de mon panier maraîcher !



Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 14 aiguillettes de poulet
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 1 oignon
- ail
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparation :
- Couper les aiguillettes de poulet en 3 ou 4 morceaux.
- Peler et émincer l'oignon et hacher l'ail.
- Couper les poivrons en lamelles ou en petits dés.
- Dans une poêle, faire revenir à feu vif l'oignon et l'ail avec de l'huile d'olive durant 5 minutes tout en remuant pour ne pas laisser colorer.
- Ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer la viande.
- Ajouter ensuite les épices et les légumes.
- Laisser mijoter durant 20 minutes.

¤ Servir avec du riz.


 

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- Curry de poulet aux champignons et carottes
- Curry de poulet à la tomate